“減鹽”策略，引領調味品創(chuàng)新改革--2018年全國調味品行業(yè)科學技術交流大會在宜昌舉行
2018-09-20
9月19日，2018年全國調味品行業(yè)科學技術交流大會暨中國調味品協會感官品評專業(yè)委員會成立大會在湖北宜昌舉行。本次大會是由中國調味品協會科學技術委員會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的。大會以“產學對接、科技創(chuàng)新、成果分享”為主題，準確對應當下“減鹽”策略與“智能與標準化”制造兩大熱點，融入新元素，讓內容更豐富，層次更深入。
來自全國各大專院校和科研院所專家、學者、教授以及調味品企業(yè)技術部門負責人共計300余名代表參會，參會人數以及規(guī)模創(chuàng)歷屆之最。中國調味品協會秘書長白燕女士、安琪酵母股份有限公司總經理李知洪先生到會致辭，對與會人員表示熱烈歡迎。
中國調味品協會秘書長白燕致辭
安琪酵母股份有限公司黨委副書記、董事、總經理李知洪致辭
來自江南大學、天津科技大學、北京工商大學、四川大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高?？蒲性核鶛C構及安琪酵母、奇華頓食用香精、武漢海泰工程等企業(yè)的專家學者做了精彩的演講。
熱點報告之一：“減鹽”策略
4月18日，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會召開《中國食品工業(yè)減鹽指南》研討會，公布了相關減鹽策略，這也是我國首次推出食品工業(yè)減鹽策略。面對鹽產品的市場需求變化，國內越來越多的調味品企業(yè)積極加入這場“減鹽”行動，掀起一股“減鹽”風潮。本次大會圍繞“減鹽不減味”也提出了相應的解決方案。
安琪酵母股份有限公司YE技術總監(jiān)、省管專家李沛
安琪酵母股份有限公司YE技術總監(jiān)、省管專家李沛作《酵母抽提物助力早日實現減鹽目標》的報告。安琪“減鹽不減味解決方案”在醬油、復合即食湯料、火鍋底料（川味火鍋底料）等領域中的應用，可以在保證產品風味和營養(yǎng)升級的前提下，達到減鹽20-40%。目前，酵母抽提物已廣泛應用在各種低鹽食品中，呈現了強大的降鹽能力，酵母抽提物或助力早日實現減鹽目標。
奇華頓食用香精科學與技術部亞太區(qū)高級研發(fā)經理林海
奇華頓食用香精科學與技術部亞太區(qū)高級研發(fā)經理林海作《減鹽不減味：奇華頓口感解決方案》的專題報告。通過分析消費和風味趨勢，奇華頓提出了Taste Solutions-調味解決方案，對風味進行畫曲線和畫模塊分析，同時提供了應對減鹽導致的風味損失的方案及組織減鹽雞精和調味醬汁的樣品品鑒。
熱點報告之二：“智能與標準化”制造
目前調味品的升級主要是標準化、定制化、智能化，創(chuàng)新趨勢是高校和企業(yè)的協同創(chuàng)新、產品的美味健康、工藝的節(jié)能環(huán)保。下面是來自高校和企業(yè)老師的報告分享。
《食品風味分析研究進展》
北京工商大學食品學院教授宋煥祿
《中國傳統(tǒng)古法醬油與日本醬油風味物質比較》
天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授趙國忠
《剖析日本醬油的最新武器》
北京市風味化學重點實驗室博士孟琦
《傳統(tǒng)食醋翻醅方式對發(fā)酵過程及微生物群落組成的影響》
天津科技大學生物工程學院副教授鄭宇
其他專家報告如下：
《川菜調味品的研發(fā)與創(chuàng)新》
四川大學農產品加工研究院首席研究員劉福權
《智造味來-助力調味品企業(yè)打造智能釀造數字化工廠》
武漢海泰工程股份有限公司食品飲料事業(yè)部總監(jiān)柳東旭
《基于感官神經生理學的消費者喜好度評價技術在調味品產品中應用研究》
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程部高級工程師皇甫潔
《風味物質的生物制備及其在調味食品中應用》
江南大學藥學院教授副院長史勁松
另外，大會還舉行了中國調味品協會感官品評技術委員會成立儀式、2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學技術成果創(chuàng)新大賽頒獎儀式。中國調味品協會秘書長白燕與中國調味品協會副會長、廣州致美齋食品有限公司董事長周曉煒為中國調味品協會感官品評技術委員會揭牌，隨后對副委員、主任委員、秘書長等頒發(fā)證書。
中國調味品協會感官品評技術委員會揭牌
2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科技成果創(chuàng)新大賽頒發(fā)技術和工藝創(chuàng)新成果優(yōu)秀獎6名，產品創(chuàng)新成果優(yōu)秀獎2名，技術和工藝創(chuàng)新成果特等獎1名，產品創(chuàng)新成果特等獎1名。獲獎選手主要來自江南大學、天津科技大學、北京工商大學等食品重點高?？蒲性核鶛C構。天津科技大學生物工程學院獲得優(yōu)秀組織獎。
2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學技術成果創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎、特等獎頒發(fā)證書
此次研討會為期兩天，9月20日上午，與會人員一起參觀了安琪酵母股份有限公司宜昌工廠。
全國調味品行業(yè)科學技術交流大會每年舉辦一屆，為各大專院校、科研院所和調味品及相關企業(yè)搭建了科技與產學研對接的平臺，為調味品行業(yè)科技進步做出了貢獻。
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宜昌溢滿香調味品有限公司成立于2017年07月24日，注冊地位于宜昌市夷陵區(qū)夷陵經濟開發(fā)區(qū)姜家灣村4組，法定代表人為蘇永凡。經營范圍包括調味品加工、銷售。
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